Zutaten:
500 g Spaghetti, Salz & Pfeffer, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 – 4 getrocknete Chilis, 30 g Speck in dünnen Scheiben, 1 EL Tomatenkonzentrat, 2 EL Öl, 1 kleine Lauchstange, Zucker
Zubereitung:
Zuerst das Nudelwasser aufsetzen: in einem großen Topf mindestens 4-5 Liter. Sobald es kocht, pro Liter 25 Gramm Salz hinzugeben, und die Pasta darin versenken. Sobald diese unter die Wasseroberfläche gelangt sind, gut umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Für den Sugo Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, aus den getrockneten Chilis die Kerne schütteln, denn die bringen keine angenehme, sondern eine eher peinigende Schärfe – deshalb lieber entfernen.
Alles mit wenig Öl in einer Pfanne andünsten, zusammen mit dem in feine Streifen geschnittenen Speck und den Lauchringen. Salzen, pfeffern und eine Prise Zucker hinzufügen.
Dann das Tomatenkonzentrat zugeben, mitrösten und gut verrühren. Mit einer kleinen Kelle Nudelwasser ablöschen und alles zusammen zwei Minuten schmurgeln lassen. Schließlich die tropfnassen Spaghetti untermischen. Wenn Käse dazu kommen soll, dann jetzt.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
